排的技法一般适用于（）类的菜肴。 烩菜。 扒菜。 炸制菜。 煮制菜。
（）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。 砧剁。 排剁。 跟刀剁。 拍刀剁。
保理业务按照是否通知买方可分为（）。 回购型保理。 暗保理。 明保理。 买断型保理。
超高强度钢板UHSS说法错误的是（）。 常温下难加工。 强度高。 损坏后更换。 损坏后可修复。
泡发木耳最好使用（）浸发，以提高涨发率。 冷水。 温水。 热水。 开水。
炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持温度，又防止香气走失。
