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问题：

[单选] 除去黄鲜花菜中含有毒素物质二秋水仙碱的方法是（）

清水泡制。热水烫制。盐水泡制。碱水泡制。

参考答案

问题：

[单选] 对眼睛有刺激作用的是（）

挥发性碱类物质。放射性碱类物质。放射性油类物质。挥发性油类物质。

参考答案

问题：

[单选] 搓洗禽兽类肠胃污物可以用（）。

洗涤灵。洗涤剂。酒。醋。

参考答案

问题：

[单选] 下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的剖口方法的是（）。

腹开。颈开。肛开。口开。

参考答案

问题：

[单选] 鸡类煺毛时用60摄氏度的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的（）而定。

品种性别。品张产地。大小产地。大小老嫩。

参考答案

问题：

[单选] 将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱，姜，绍酒，（）熔化，过滤澄清即可。

煮制。蒸制。火烤。水焯。

参考答案

问题：

[单选] 将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去内硬皮和外部片膜，用食盐和醋（）除掉粘液异味，用清水清洗。

揉洗。搓洗。冲洗。漂洗。

参考答案

问题：

[单选] 将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去（）和外部片膜，用食盐和醋搓洗除掉粘液异味，用清水清洗。

外部硬皮。外部血管。内部软皮。内部硬皮。

参考答案

问题：

[单选] 加工鸭心时必须洗净（）。

动脉血管。静脉血管。血污。心膜。

参考答案

问题：

[单选] 加工鸭肝时，要撕去鸭肝上的苦胆和（）

血管。筋膜。硬皮。软皮。

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