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问题：

[单选] 属于鲜活原料初步加工的主要过程是（）

水。气蒸。宰杀。排血。

参考答案

问题：

[单选] 下列选项中属于蔬菜原料洗涤方法的是（）

力搓。揉洗。冲洗。水烫。

参考答案

问题：

[单选] 下列选项中属于可以用于洗涤蔬菜原料的方法是（）。

洗衣粉洗涤。碱性溶液洗涤。开水烧汤洗涤。消毒溶液洗涤。

参考答案

问题：

[单选] 存放蔬菜原料的温度一般控制在1~4摄氏度的范围（）。

附近。左右。以内。以外。

参考答案

问题：

[单选] 碱性溶液可以驱除暂时不用的蔬菜发生的（）。

褐变。霉变。老化。羰氨。

参考答案

问题：

[单选] 驱除蔬菜褐变现象可以用（）。

碱性溶液。酸性溶液。中性溶液。活性溶液。

参考答案

问题：

[单选] 蔬菜原料应分别密封保存防止挥发（）。

营养。气体。油分。盐分。

参考答案

问题：

[单选] 马铃薯变青，发芽等部位潜伏毒素物质是（）。

龙葵素。氢氰酸。氧化铅。二秋水仙碱。

参考答案

问题：

[单选] 挖去马铃薯的砂眼，斑痕以及变青和发芽的部位的最佳时期是（）。

加工。二次加工。初步加工。前期热处理。

参考答案

问题：

[单选] 初加工时用热水烫制鲜黄花菜可以除去它的有毒素物质（）。

氢氰酸。豆角皂素。鹅羔氨酸。二秋水仙碱。

参考答案

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