问题：
[单选] 下列选项中属于用于制作切割枕器的最佳木材种类是（）
皂角树、橄榄树。青冈树、樱桃树。银杏树、橄榄树。银杏树、樱桃树。
问题：
[单选] 文武刀前部多以切、片为主，后部多以（）为主，也可以用背部砸。
劈、剁、斩。碾、挖、撬。剞、旋、刮。排、抖、削。
问题：
[单选] 刀工三要素的核心是（）；刀法纯熟；刀口均匀、刀面整齐。
刀具锋利、砧板平洁。刀具锋利、环境卫生。环境卫生、砧板平洁。环境卫生、墩子平洁。
问题：
[单选] 刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。
动作规范。姿势正确。刀法纯熟。刀章有序。
问题：
[单选] 从实践角度讲，下列选项中属于刀法的种类的是可分为切、（）、剁和斩等十几种。
片。平片。斜片。正反片。
问题：
[单选] 手工切制涮羊肉时，手与刀刃的走向是（）
拇指顺向刀刃。拇指朝向刀刃。中指朝向刀刃。指关节朝向刀刃。
问题：
[单选] 抹刀片为正刀片法，（）为反刀片法。
划刀片。片刀片。敷刀片。坡刀片。
