当前位置：中级中式烹调师题库＞初级中式烹调师题库

问题：

[单选] 加工鸭掌焖煮时应用（）

冷水。开水。温水。清水。

参考答案

问题：

[单选] 黄鱼在加工过程中，去除内脏应该从（）

刀口。鱼嘴。肛门。腮孔。

参考答案

问题：

[单选] 干活原料可以在（）下长期贮存

低温。高温。常温。水汽。

参考答案

问题：

[单选] 涨发干货原料的概念之一是（）

使原料吸收水分。使原料重新吸收水分。使原料加入吸收水分。使原料减少吸收水分。

参考答案

问题：

[单选] 涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）

气发。蒸发。油发。烤发。

参考答案

问题：

[单选] 涨发干货原料的基本要求之一是（）

能够了解原料脱水过程。基本了解干货原料的产地。基本熟悉干货涨发过程。认真对待涨发过程的每一个环节。

参考答案

问题：

[单选] 下列属于干货原料的水法方法按其温度分类的是（）

冰水发。烫水发。热水发。碱水发。

参考答案

问题：

[单选] 热水发的种类可以分为泡、煮、蒸和（）

沏。焖。冲。焯。

参考答案

问题：

[单选] 对切割工具具有腐蚀作用的物质是水分、盐渍和（）

油脂。食醋。酱油。黏粘物。

参考答案

问题：

[单选] 从使用角度讲磨刀石可以分黄沙、青沙和（）

油石。细石。粗石。砂石。

参考答案

首页
上一页

...

155
156
157
158
159

...

下一页
尾页
共271页2702条数据

相关内容

相关标签

公务员考试尔雅论文作业考研资料