胡卢巴是欧美国家糖浆配制和印度咖喱粉不可缺少的重要组分，其种子烘炒研磨可制成（）的代用品。 A、咖啡。 B、可可。 C、麻辣盐。 D、芥茉粉。
食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用，有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及特殊的（）作用。 A、生理和药理。 B、防病治病。 C、营养互补。 D、保健强身。
离心泵的效率等于（）。 A、机械效率+容积效率+水力效率；。 B、机械效率×容积效率×水力效率；。 C、（机械效率+容积效率）×水力效率。。
在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。 A、苦味。 B、辣味。 C、麻味。 D、甜味。
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。 A、两次“三”。 B、三个“四”。 C、两个“四”。 D、三次“四”。
在香辛料中，具有抑制膻臭味的有丁香、（）、葛缕、麝香草等。
