制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌 A、高速。 B、中速。 C、中慢速。 D、慢速。
食用香料产生的（）必须与食品味感协调一致。 A、风味。 B、口味。 C、香味。 D、香气。
立式轴流水泵的导向瓦沿下瓦全长接触为（）以上。 A、65%；。 B、70%；。 C、75%；。 D、80%。。
广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。 A、月牙形。 B、弯梳形。 C、榄核形。 D、雀笼形。
在香辛料中，具有抑制膻臭味的有丁香、（）、葛缕、麝香草等。 A、月桂。 B、紫苏叶。 C、辛夷。 D、芥子。
食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用，有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及特殊的（）作用。
