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问题：

[单选] 《扬州画舫录》中记载了比较系统、完整的（）资料。

宫廷御膳。满汉席。茶道饮酒。年节食俗。

问题：

汉朝。唐朝。宋朝。清朝。

问题：

初加工、挂糊、上浆、走红、加热、调味、装盘。原料、灶具、炊具、厨师、技法、肴馔、社会联系。原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系。饮料食物、餐具、食客、服务员、风俗习惯、理论、社会联系。

问题：

烹调主料、配料、调料的颜色。烹调主料、调料、环境的颜色。烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色。烹调原料、调料、盛器的颜色。

问题：

味的对比。味的转换。味的疲劳。味的相乘。

问题：

味的对比。味的转换。味的相乘。味的消杀。

问题：

味的积累。味的转换。味的消杀。味的相乘。

问题：

浓度。溶解度。温度。酸碱度。

问题：

水解作用。凝固作用。酯化作用。分散作用。

问题：

犁头鳐。鲨鱼。

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