问题：
[单选] 烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（）作用。
A、味的转换。B、味的消杀。C、味的对比。D、味的积累。
A、温度感。B、质地感。C、稀稠感。D、化学呈味物质。
问题：
[单选] 在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。
A、物理味觉。B、化学味觉。C、对比味觉。D、消杀味觉。
问题：
[单选] 烹饪艺术是以（）为主旋律的艺术，它也需有具体的外在形态为依据，来表现它的题材或艺术。
A、形美。B、色美。C、味美。D、器美。
问题：
[单选] 对于原料到美食的过程即烹饪过程而言，应最大限度地保存（），而不产生各种不利因素。
A、维生素。B、营养素。C、碳水化合物。D、矿物质。
问题：
[单选] 烹饪美学的主要宗旨是以欣赏促食欲，在食者进行美的艺术享受的同时，（）美的食欲享受。
A、加大。B、加浓。C、提高。D、增加。
问题：
[单选] 饮食美学是指饮食实现活动中美的（）、美感经验和审美，它的范围较广。
A、再现。B、创造。C、表现。D、涌现。
问题：
[单选] 应用美学区别于哲学美学，它以艺术为（）内涵。
A、主要。B、次要。C、一般。D、普通。
问题：
[单选] 饮食美学是用美学的原理与方法来解决饮食过程中的（）问题。
A、技术。B、美学。C、现实。D、概念。
问题：
[单选] 以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要（）。
A、手段。B、方法。C、特点。D、目的。
