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高级中式烹调师题库
问题:
[单选] 自然物的美到处可见,是非常广阔的,自然美的主要特征侧重于()。
A、艺术美。B、形式美。C、形成美。D、造型美。
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问题:
[单选] 美的最基本的领域是()。
A、自然美。B、艺术美。C、形式美。D、造型美。
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问题:
[单选] 在美的创造和审美的过程中,自然美和艺术美在饮食活动中()起来。
A、对立。B、统一。C、组织。D、组合。
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问题:
[单选] 炸制菜肴的食用温度最好在()温度范围内。
A、40℃。B、50℃。C、50~60℃。D、70~90℃。
参考答案
问题:
[单选] 不同的民族由于宗教信仰、饮食习惯等原因,会造成味觉的很大差别,我国的回族禁忌()。
A、牛肉。B、猪肉。C、蔬菜。D、羊肉。
参考答案
问题:
[单选] 女性与同龄的男性相比,一般多喜欢食()。
A、甜。B、酸。C、苦。D、辣。
参考答案
问题:
[单选] 呈()的物质多为强疏水性的化合物,都具有胺基、酮基、异腈基、-S-、-NCS等官能团。
A、甜味。B、苦味。C、咸味。D、辣味。
参考答案
问题:
[单选] 食盐(NaCl)的稀水溶液有甜味,较浓时是纯()。
A、甜味。B、咸味。C、酸味。D、苦味。
参考答案
问题:
[单选] 甜味的强度与()的强度有关。
A、肽键。B、氢键。C、羟基。D、氨基。
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问题:
[单选] 担子菌是()中最高级的一纲。
A、细菌。B、真菌。C、放线菌。D、酵母菌。
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