问题：
[单选] 调味品平均成本的核算步骤为（）。
A、计算调味品种类→估算各类调味品用量→计算调味品总价格→根据产品数量平均。B、估算各类调味品用量→计算调味品种类→计算调味品总价格→根据产品数量平均。C、计算调味品种类→计算调味品总价格→估算各类调味品用量→根据产品数量平均。D、计算调味品总价格→计算调味品种类→估算各类调味品用量→根据产品数量平均。
问题：
[单选] 宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。
A、种类数量；。B、结构比例；。C、销售价格；。D、可容成本。
问题：
[单选] 既适合油发又适合水发的原料是（）。
A.鱼翅。B.香菇。C.玉兰片。D.蹄筋。
问题：
[单选] 膳食中长期缺乏维生素D可引起（）。
A、坏血病。B、佝偻病；。C、夜盲症；。D、癞疲病。
问题：
[单选] 从总体上看，饮食产品的定价策略包括（）、价格折扣定价策略和心理定价策略。
A、产品生命周期定价策略；。B、累积消费积分策略；。C、团体优惠策略；。D、渗透定价策略。
问题：
[单选] 渗透价格策略是一种以（）的策略。
A、低价格投入新产品；。B、高价格投入新产品。C、折中价格投入新产品；。D、满意价格投入新产品。
问题：
[单选] 整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，（）。
翻转鸡皮复原，洗涤待用。去内脏。去鸡头。去鸡爪。
问题：
[单选] 厨房卫生安全操作的基本内容主要包括（）、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。
A、厨房岗位安排；。B、厨房生产程序；。C、食品卫生条件；。D、厨房安全制度。
问题：
[单选] 生碱水的配制方法是将（）500克和冷水20千克放在一起搅匀溶化即成。
A、生石灰；。B、熟石灰；。C、石灰水；。D、碱面。
问题：
[单选] 冷菜间对工具设备的使用要求是（）。
A、集中管理统一发放；。B、专人负责专人管理。C、集中管理自由使用；。D、统一洗涤统一消毒。
