问题：
[单选] 制定标准食谱时，以估代秤，所填标准用量过大，厨房依照此生产容易引起（）。
A、实际耗用成本大于标准成本；。B、实际耗用成本等于标准成本。C、实际耗用成本小于标准成本；。D、实际投料小于标准投料量。
问题：
[单选] 构成饮食产品成本的主要部分的是（）和配料。
A、生料；。B、主料；。C、净料；。D、毛料。
问题：
[单选] 在下列鱼中，（）在初加工时不需褪鳞。
A、鲫鱼；。B、鲥鱼；。C、鲤鱼；。D、白鱼。
问题：
[单选] 一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于（）和加工后半成品质量的比值。
A、购进原材料成本；。B、净料成本；。C、主料成本；。D、主配料成本。
问题：
[单选] 一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，厨房采购土豆20千克计价42元，土豆的净料成本为3元/千克，则经加工后得到的净土豆为（）千克。
A、16；。B、15；。C、14；。D、12。
问题：
[单选] 生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。
A、计算原料采购总价；。B、确定原料采购程序。C、计算原料采购数量；。D、计算原料采购种类。
问题：
[单选] 鲜鲍鱼的初加工，放入（）锅内煮至离壳，取出鲍鱼肉即可。
A、冷水；。B、30℃水温；。C、温水；。D、开水。
问题：
[单选] 净料单价是指毛料单价和（）的比值。
A、净料率；。B、成本率；。C、毛利率；。D、成本系数。
问题：
[单选] 玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料（）。
A、腐烂；。B、发不透；。C、变色；。D、有铁锈味。
