细菌性食物中毒。有毒动植物中毒。化学性食物中毒。真菌性食物中毒。
问题：
[单选] 关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）
烹调技法是烹制工艺的一般方法。烹调法是烹制工艺的个别方法。烹调法炸可以简称为炸法。烹调技法的分类以烹调法为基础。
问题：
[单选] 下列关于草菇的介绍，错误的是（）
其干品与冬菇、干蘑菇合称“三菇”。菇菌柄细长约10~15厘米。顶部黑褐色，底部灰白色。夏秋季产量最多。
问题：
[单选] 构成烹饪图案形式美的一个基本法则是（），它是使图案均衡，稳定的两种结构
对称与平行。平行与排列。对称与平衡。排列与围圈。
问题：
[单选] 食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性
比热容小。可贮存大量热能。较好地保持原料原味。有利于菜肴呈色。
问题：
[单选] 下列选项中，不属于柴油炉缺点的是（）
燃烧时会产生有害的气体。燃烧时会产生黑烟，污染环境。热值低、浪费能源。噪音大。
问题：
[单选] 家禽的组织结构可分为肌肉组织、脂肪组织、（）组织和骨骼四部分
内脏。管道。皮肤（表皮）。芥蒂。
问题：
[单选] 将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上
炒。焗。焖。煎。
问题：
[单选] 在温度场中空间各点（介质中）温度相同是（）
A、均匀温度场。B、非均匀温度场。C、稳定温度场。D、恒温温度场。
