A、熟悉原料的产地和性质。B、懂烹调。C、精通刀工。D、火候知识。
问题：
[单选] 配单一原料的菜肴，必须突出原料的（）
A、优点。B、色泽。C、性质。D、口感。
问题：
[单选] 刀工操作时，操作者两脚要自然分立站稳，上身要（）。
A、弯腰曲背。B、略向前倾。C、不停活动。D、与手配合。
问题：
[单选] 冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和（）之分。
A、单色拼盘。B、花色拼盘。C、三色拼盘。D、五色拼盘。
问题：
[单选] 下列选项中（）不是食物中毒的特点。
A、潜伏期短而集中。B、突发性强。C、集体爆发性强。D、人与人之间会直接接触。
A、大肠菌群、霉菌、寄生虫。B、寄生虫、昆虫、霉菌。C、细菌、昆虫、寄生虫。D、细菌、大肠菌群、致病菌。
问题：
[单选] 肌体内缺少维生素B12，会引起（）
A、脚气病。B、糙皮病。C、恶性贫血。D、佝偻病。
问题：
[单选] 由于春夏气温较高，食品调味原则以（）为好。
A、清淡。B、浓郁。C、清香。D、苦涩。
