问题：
[单选] 在霉烂的姜中含有的有毒物质是（）
A、核黄素。B、黄樟素。C、氯丙醇。D、亚硝酸钠。
问题：
[单选] 传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于（）
A、基础式调味。B、使用淡色调味。C、保持地方传统风味。D、不用辣椒调味。
问题：
[单选] 烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。
A、码味调理形式。B、定型调味形式。C、基础调味形式。D、辅助调味形式。
问题：
[单选] 习惯上将热菜在加热之前的调味叫做（）
定型调味。补充调味。基础调味。辅助调味。
问题：
[单选] 能够呈现出香咸复合味型的调料是（）
A、虾酱。B、鱼露。C、豆酱。D、椒盐。
A、开水焖泡。B、小心焖煮。C、旺火蒸制。D、清水浸泡。
问题：
[单选] 下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是（）
A、小麦面粉。B、大豆蛋白粉。C、糯米粉。D、玉米粉。
问题：
[单选] 构成蛋清粉浆的主要原料品种是（）
A、蛋液、食盐、水和玉米淀粉。B、蛋液、泡打粉和食盐。C、蛋白、泡打粉、水和面粉。D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉。
问题：
[单选] 构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。
A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉。B、蛋清、泡达粉和糯米粉。C、蛋白、泡达粉、水和面粉。D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉。
