问题：
[单选] 块状牛肉在前期热处理中适宜采用（）的基本方法。
A、走红。B、焯煮。C、水焯。D、油滑。
问题：
[单选] 在切割过程中，细肉丝的粗细程度的切割要求一般是（）
A、0.5厘米。B、0.4厘米。C、0.3厘米。D、0.2厘米。
问题：
[单选] 熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）
A、水焯。B、焯煮。C、油滑。D、油炸。
问题：
[单选] 评价一种食品质量的好坏，应从（）三个方面来衡量。
A、口味、卫生、香味。B、卫生、营养、感官性状。C、颜色、香味、口味。D、营养、颜色、形状。
问题：
[单选] 蛋白质的分类是以所含氧基酸的（）、数量和比例的不同为根据的。
A、质量。B、结构。C、来源。D、种类。
A、姜片吸虫。B、肝吸虫。C、华枝睾虫。D、蛔虫。
问题：
[单选] 银耳放在清水中浸泡的涨发出成率为（）
A、400%。B、500%。C、600%。D、800%。
