问题：
[填空题] 果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。
问题：
[填空题] 山梨酸抑制微生物尤其是（）细胞内（）活性，并与酶系统中的（）结合，使多种酶失活。
问题：
[单选] 下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）
A、猪肉。B、牛肉。C、鸡肉。D、鱼肉。
问题：
[单选] 在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）
A、柿。B、苹果。C、杏。D、洋葱。
问题：
[单选] 食品在冷却过程中的对流放热系数α与流体种类的关系是（）
A、液体的α值大于气体α值。B、液体的α值等于气体α值。C、液体的α值小于气体α值。D、无法比较。
问题：
[单选] 在蒸煮挤压过程中，膨化状态的形成主要由（）完成
A、高温。B、高压。C、淀粉。D、高剪切力。
问题：
[单选] 加糖炼乳在冲调后，在杯底发现有白色细小沉淀，俗称“小白点”。主要成分是（）
A、碳酸钙。B、草酸钙。C、磷酸钙。D、柠檬酸钙。
问题：
[单选] 酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的
A、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。B、嗜热链球菌和酸乳杆菌。C、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌。D、酸乳杆菌和双歧杆菌。
问题：
[单选] 食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰
A、冰点。B、过冷点。C、共晶点。D、冻结点。
问题：
[问答题,简答题] 肉类在加热过程中的变化是什么？
