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问题：

[填空题] 烟熏成分中，（）和（）是与保藏无关的两类化合物。

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问题：

[填空题] 列举一些目前已经成熟的检测辐射食品的方法：（）、ESR法、（）和化学发光法。

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问题：

[填空题] 控制食品发酵的主要因素有：（）、（）、发酵剂（酵种）、（）、氧气供应量和盐。

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问题：

[填空题] 罐藏食品常用的排气方法有、加热排气法和（）法。

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问题：

[填空题] 冰晶体最大生成带的范围是（）。

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[名词解释] 平盖酸败

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[名词解释] 商业灭菌

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[名词解释] 商业性无菌

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[名词解释] 气调储藏

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[名词解释] 发酵保藏

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