问题：
[填空题] 表示金属罐封口质量的三个50%分别是指（）、（）和接缝盖钩完整率。
问题：
[填空题] 决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。
问题：
[填空题] 食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。
问题：
[填空题] 目前食品工业中有哪三类浓缩方法：（）、（）及冷冻浓缩。
问题：
[填空题] 影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。
问题：
[填空题] 罐藏食品的排气方法：（）、（）、热罐袋。
问题：
[填空题] 食品保藏的实质是通过（）和（）等手段，控制和抑制（）和（）并尽量减少（）损失，使食品的贮藏期提高。
问题：
[填空题] 当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw
问题：
[填空题] 新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）速度和（）速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）条件贮藏和（）等条件的影响。
问题：
[填空题] 为了保证回热过程中食品表面不致有（）现象，最关键要求是同食品表面接触的空气的露点必须始终（）食品表面温度。
