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[名词解释] 罐内冷点

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[名词解释] 冷藏干耗（缩）

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[名词解释] 反压杀菌

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[名词解释] 复水性

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[名词解释] 发色现象

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[名词解释] 冰晶最大生成带

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[名词解释] 混合腌制法

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[问答题,简答题] 试比较干燥、冷藏、冷冻保藏技术的相同和不同点。

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[问答题,简答题] 大多数罐头杀菌冷却时都需要采用反压冷却，其原因何在？

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[问答题,简答题] 在腌渍食品时，用盐腌制鱼肉，盐浓度通常在15-20%，通常采用低温，而用糖蜜果蔬时，糖浓度高达60%以上，却通常采用高温，为什么？

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