A、60Co。B、120Cr。C、137Cs。D、电子加速器。
问题：
[单选] 为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。
A、预冷。B、清洗。C、烫漂。D、切分。
A.水分活度。B.温度。C.环境气体。D.以上都是。
问题：
[单选] 在稻米的贮藏过程中，随着时间的延长，没有发生霉变，发热，但是品质发生劣变，我们称为（）。
A.老化。B.陈旧。C.陈化。D.衰老。
问题：
[单选] 通常以发芽率达到（）以上，作为粮食完成后熟期的标志。
A.80%。B.85%。C.90%。D.70%。
问题：
[单选] 在气调贮藏中，氧气对呼吸强度的抑制必须降到（）以下才能起作用，但不宜低于（）。
A.6%，1%。B.6%，2%。C.7%，1%。D.7%，2%。
问题：
[单选] 冻结食品解冻时所需的时间比冻结所需的时间（）。
长。短。一样。不确定。
问题：
[单选] （）是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效的抑制呼吸代谢作用，果蔬内酶的活性比较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制。
A.冷藏。B.窖藏。C.冻藏。D.冷冻藏。
问题：
[判断题] 但对原料的预处理却基本相同，主要有原料的选择，分级，清洗，去皮，去心，切分和破碎等处理。
正确。错误。
