问题：
[判断题] 去皮是因为有的原料外皮粗糙，坚硬，口感不良，进而影响加工产品的风味。
正确。错误。
问题：
[判断题] 原料在一定浓度和温度的强碱溶液中处理一定时间后，果皮即被腐蚀，然后取出，果皮脱落，就可进行加工。
正确。错误。
问题：
[判断题] 果蔬含有大量的水分和丰富的营养物质，是微生物良好的培养基。
正确。错误。
问题：
[判断题] 果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。
正确。错误。
问题：
[判断题] 酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。
正确。错误。
问题：
[判断题] 马铃薯粉和淀粉是两种相近的制品，只不过制作方法不同。
正确。错误。
问题：
[判断题] 马铃薯泥产品有片状、粉状和颗料状三种类型。
正确。错误。
问题：
[判断题] 大豆是重要的粮食作物和油料作的之一，主要用来提供食用油脂和蛋白质。
正确。错误。
