（）是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效的抑制呼吸代谢作用，果蔬内酶的活性比较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制。 A.冷藏。 B.窖藏。 C.冻藏。 D.冷冻藏。
冻结食品解冻时所需的时间比冻结所需的时间（）。 长。 短。 一样。 不确定。
在气调贮藏中，氧气对呼吸强度的抑制必须降到（）以下才能起作用，但不宜低于（）。 A.6%，1%。 B.6%，2%。 C.7%，1%。 D.7%，2%。
影响粮食霉变的环境因素有（）。 A.水分活度。 B.温度。 C.环境气体。 D.以上都是。
为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。 A、预冷。 B、清洗。 C、烫漂。 D、切分。
通常以发芽率达到（）以上，作为粮食完成后熟期的标志。
