冻结食品解冻时所需的时间比冻结所需的时间（）。 长。 短。 一样。 不确定。
在气调贮藏中，氧气对呼吸强度的抑制必须降到（）以下才能起作用，但不宜低于（）。 A.6%，1%。 B.6%，2%。 C.7%，1%。 D.7%，2%。
2013年3月，十二届全国人大一次会议期间，代表们共商国是，提出的议案涉及经济、政治、文化、社会以及生态文明建设各个领域。这充分体现了人大代表（） ①履行宪法和法律赋予的职责 ②关注民生、反映民意 ③权力大能力强，不受人民监督 ④代表人民行使当家作主的权力 A、①②③。 B、②③④。 C、①②④。 D、①③④。
为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。 A、预冷。 B、清洗。 C、烫漂。 D、切分。
喜来登饭店集团始终注重管理制度的建设，为了搞好生产与服务他们建立了一系列的管理制度，他们把制度比喻为“红炉”，要求员工严格执行，确保制度的严肃性，取得了很好的效果。 问题： （1）结合喜来登饭店集团把制度比喻为‘杠炉”这一成功经验，你认为厨房管理制度应符合哪些原则？ （2）制定厨房管理制度时应注意哪些问题？
在稻米的贮藏过程中，随着时间的延长，没有发生霉变，发热，但是品质发生劣变，我们称为（）。
