成熟的腊肠应修剪整齐，长短一致，并剪去棉线，然后真空包装，在（）℃下可保藏4个月。 A、10。 B、20。 C、30。
焦油脱盐的目的是（）。 防止设备腐蚀。 降低蒸汽用量。 提取产品。
腊肠的晾晒或烘烤必须注意温度的控制，且一般经过（）昼夜的烘晒即完成。 A、2～3d。 B、5～6d。 C、8～9d。 D、半个月。
（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。 A、抗坏血酸。 B、磷酸盐。 C、硝酸盐。 D、发色剂。
系统电压主要取决于各区的有功和无功负荷供需平衡情况，影响系统电压的主要因素是：（）、（）、（）和（）。
（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。
