问题：
[填空题] 在肉制品加工中，1996年我国颁布的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）对亚硝酸钠规定的最大使用量为（）。
问题：
[填空题] 抗坏血酸在肉中的使用目的是为了抑制肉中脂肪的氧化，防止肉的红色改变，其使用量为（）。
问题：
[填空题] 腌制就是将（），硝酸盐、糖和其它调汁调味料等混合均匀以后涂抹在肉的表面，或是将这些物质以食盐的量为基准配制成饱和溶液腌制液，将肉淹没在其中，并在（）℃左右的环境温度条件下保存10～15天的过程。
问题：
[填空题] 在腌制肉类时常用糖类有：葡萄糖、（）和乳糖。
问题：
[填空题] 肉品的腌制方法可以分为（），湿腌法，盐水注射法和（）。
问题：
[填空题] 影响熏烟沉积量的因素有：食品表面的（）、熏烟的密度、烟熏室内的空气（）和相对湿度。
问题：
[填空题] 影响熏烟成分渗透的因素是多方面的：它们是熏烟的（）、浓度、（）、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。
问题：
[填空题] 干燥工艺是对食品干制处理最常用的方法，常用的方法有常压干燥，（），和微波干燥。在减压干燥中又分为恒速干燥和（）。
问题：
[填空题] 酱卤制品一般将其分为三种：（）、酱卤肉类和糟肉类。
问题：
[填空题] 肉干是以精选瘦肉为原料，经过煮制，（），干制等加工工艺而成的产品。
