问题：
[多选] 餐厅部经理职责之一是和相关人员一起，研究制定长期和季节性菜单、酒单，这些相关人员是（）。
行政总厨。公关营销部人员。宴会预订员。财务部人员。
问题：
[多选] 大中型饭店餐饮部常见的组织形态中，酒吧领班的直接下属有（）。
送餐服务员。餐厅服务员。调酒员。酒吧服务员。
问题：
[多选] 餐饮部工种繁多，职责明确，下列属于餐厅服务员工作职责的是（）。
协助餐厅经理拟定本餐厅的服务标准、工作程序。擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生。接受客人点菜，并保证客人及时、准确无误地得到出品。做好结账收款工作。
问题：
[多选] 餐饮服务质量是有形产品质量和无形产品质量的有机结合。其中属于餐饮有形产品质量的有（）。
设备设施质量。实物产品质量。微笑表现质量。就餐环境质量。
问题：
[多选] 餐饮礼节礼貌主要要求服务人员具有（）。
端庄的仪表仪容。娴熟的操作技能。得体的行为举止。文雅的语言谈吐。
问题：
[多选] 餐饮安全状况是客人外出旅游时考虑的首要问题。餐饮安全卫生主要包括（）。
各区域清洁卫生。食品饮料卫生。用品卫生。个人卫生。
使用率太低。高温使表面受损。用硬刷子擦银器表面。有硬物的划痕。
问题：
[多选] 在餐厅中，选择餐椅要考虑哪几个问题（）。
客人舒适。软硬适度。服务方便。空间合理。
问题：
[多选] 食品成本控制是饭店经营的重要组成部分，广义的食品成本根据分类方法的不同，可分为以下几种（）。
固定成本和变动成本。可控成本和不可控成本。单位成本和总成本。直接成本和间接成本。
问题：
[多选] 厨房管理的任务是要保证菜点质量的可靠性和稳定性，应采取切实可行的措施，菜点质量控制方法包括（）。
阶段控制法。岗位职责控制法。重点控制法。成本控制法。
