问题：
[多选] 餐饮单位在采购、使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面：（）。
A、必须从正常经营单位采购食品添加剂，并查验包装标签是否符合《食品添加剂卫生管理办法》的规定，禁止采购无许可证生产的、标签或说明书内容不完整、不符合规定的食品添加剂。B、不得使用非食品添加剂加工食品。C、严禁超量使用食品添加剂。D、食品添加剂的存放应有固定场所，由专人保管，并做好进货、领取和使用情况的记录。
问题：
[多选] 餐饮服务单位应进行记录的内容包括（）。
A、从业人员健康状况、培训情况。B、食品留样情况。C、食品检验结果。D、原料采购验收情况。
问题：
[多选] 《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，餐饮服务单位采购食品时应索取、留存购物凭证，购物凭证应包括供货单位名称、送货或购买日期和（）等内容。
A、产品名称。B、产品执行标准。C、产品数量。D、以上都对。
问题：
[多选] 化学性食物中毒是因各种有毒化学物质引起，其常见原因有（）。
A、食品中天然有毒有害物质。B、食用农产品农药兽药残留超标。C、食品加热的中心温度未达到70。D、食品在加工过程受化学有毒有害物污染。
问题：
[多选] 预防细菌性食物中毒的主要措施有（）。
A、避免污染。B、控制温度和时间。C、控制加工量。D、清洗和消毒。
问题：
[多选] 预防细菌性食物中毒的基本原则是（）。
A、防止食品受到病原菌污染。B、控制病原菌的繁殖。C、杀灭病原菌。D、不控制交叉污染。
A、生熟交叉污染。B、食品为烧熟煮透。C、进食未经加热处理的生食品。D、员工带菌污染食品。
问题：
[多选] 关于食品添加剂的储存要求，以下表述正确的包括（）。
A、不得与食品原料储存在同一库房内。B、有固定的场所单独存放。C、标识“食品添加剂”字样。D、盛装容器上应标明食品添加剂名称。
问题：
[多选] 关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括（）。
A、避免半成品与成品直接接触。B、避免食品直接接触火焰。C、避免食品油脂滴落在燃料上。D、不应使用文火烤制。
问题：
[多选] 关于发芽土豆的说法正确的是（）。
A、含有难溶于水的龙葵素。B、防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。。C、不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮及变绿色部分削掉。。D、利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。。
