问题：
[判断题] 食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。
正确。错误。
问题：
[判断题] 天然香料的提取主要采用水蒸气蒸馏法、压榨法与挥发性溶剂浸提法等，一般将其加工为精油或浸膏的形式。
正确。错误。
问题：
[判断题] 蔗糖酯系列产品中，一般单酯含量高，亲水性强；二、三酯含量多则亲油性强。
正确。错误。
问题：
[判断题] 增稠剂羧甲基纤维素钠水溶液的粘度与pH、温度及浓度等因素有关。
正确。错误。
问题：
[判断题] 食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降。
正确。错误。
问题：
[判断题] 凡是从动、植物体和微生物体中提取的色素称为天然色素，常用的如类胡萝卜素、花色苷等。它们较为安全，且色泽自然，有些还具有一定的营养价值和药理功能。
正确。错误。
问题：
[问答题] 简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。
