问题：
[单选] 食品乳化剂中需求量最大品种的是（）
脂肪酸蔗糖酯。单硬脂酸甘油酯。丙二醇脂肪酸酯。大豆磷脂。
问题：
[单选] 下列增稠剂中，耐酸性最好的是（）
魔芋胶。淀粉。明胶。果胶。
问题：
[单选] 水溶性香精不适宜在（）食品生产中使用。
饮料。糖果。冰淇淋。果冻。
问题：
[多选] 下列抗氧化剂中，属于油溶性的是（）
BHA。TBHQ。BHT。生育酚。茶多酚。
糖精钠。三氯蔗糖。竹芋甜素。甘草酸三钾钠。阿斯巴甜。
问题：
[多选] 食用香精按照性能分类，可分为（）
水质香精。油质香精。乳化香精。粉末香精。微胶囊香精。
谷氨酸钠（俗称味精）。5’-鸟苷酸二钠。天门冬酰苯丙氨酸甲酯。肌苷酸二钠。糖精钠（俗称糖精）。
