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问题:

[问答题] 简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。

电刷、电刷架检修时,研磨好的电刷与换向器的接触面应达()以上。 ["A、50%","B、60%","C、70%","D、80%"] 丹参醌类成分属于() ["苯醌","萘醌","菲醌","羟基蒽醌","蒽酚或蒽酮"] 起重设备轨道安装时,两平行轨道的接头要错开,其距离不小于起重机()。 ["前后车轮的距离","前后车轮1.5倍的距离","前后车轮2倍的距离","前后车轮2.5倍的距离"] x6132型万能铣床主轴停车时没有制动,若主轴电磁离合器YC1两端无直流电压,则检查接触器()的常闭触点是否接触良好。 ["A、KM1","B、KM2","C、KM3","D、KM4"] 具有止血、抗感染、抗菌、抗癌及抗病毒作用的是() ["紫草素","五味子素","柯桠素","番泻苷","丹参醌"] 简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。
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