问题：
[多选] 易发生酶促褐变的是哪项食品（）。
茄子。土豆。苹果。黄瓜。柠檬。
问题：
[判断题] 食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件，即多酚物质和酚酶。
正确。错误。
问题：
[判断题] SO2、Na2SO3、NaHSO3都能直接抑制酚酶。
正确。错误。
问题：
[判断题] 一种酶蛋白只与一种辅酶（基）结合，构成专一的酶。
正确。错误。
问题：
[问答题,简答题] 酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
问题：
[问答题,简答题] 影响酶反应速度的因素有哪些？
问题：
[问答题,简答题] 简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所催化的反应及在食品中的应用。
问题：
[问答题,简答题] 酶促反应的竞争性抑制与非竞争性抑制各具有何特点？
