问题：
[填空题] 蛋白酶根据最近pH值分：（）、（）和（）。
问题：
[填空题] 酶的固定化的方法有（）、（）、（）、（）。
问题：
[填空题] 为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。
问题：
[填空题] 植物蛋白酶在食品工业常用于（）和（）。
问题：
[填空题] 淀粉酶包括（）、（）、（）、（）。
A、α-淀粉酶。B、转化酶。C、果胶酶。D、过氧化物酶。
问题：
[单选] 下列何种不属于催化果胶解聚的酶（）。
A、聚甲基半乳糖醛酸酶。B、果胶裂解酶。C、果胶酯酶。D、果胶酸裂解酶。
问题：
[单选] 一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（）。
A、蛋白酶。B、脂肪氧合酶。C、果胶酶。D、多酚氧化酶。
问题：
[单选] 导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。
A、脂肪氧合酶。B、多酚氧化酶。C、叶绿素酶。D、果胶酯酶。
问题：
[单选] 脂肪氧合酶催化的底物具有下列何种结构特征（）。
A、顺，顺—1，4—戊二烯。B、顺，反—1，4—戊二烯。C、顺，顺—1，3—戊二烯。D、顺，反—1，3—戊二烯。
