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问题:

[填空题] 酶的活性中心是由()和()促成,()负责与底物特异性结合,()直接参与催化。

问题:

[填空题] 根据酶蛋白分子的特点可将酶分为三类:()、()、()。

问题:

[填空题] 含辅助因子的酶称为(),辅助因子包括()、辅酶,辅酶又分为()和()。

问题:

[填空题] 酶与其他催化剂相比具有显著的特性:()、()和()。

问题:

[填空题] 木瓜蛋白酶或()能分解肌肉结缔组织的(),用于催熟及肉的嫩化。

问题:

[填空题] 食品加工业中应用较为广泛的氧化还原酶有:()、()、()、()、()等。

问题:

[填空题] 金属离子对酶的作用具有一定的(),即一种激活剂对某些酶能起激活作用,但对另一种酶可能有抑制作用,有时离子之间还存在着()。

问题:

[填空题] ()能催化葡萄糖通过消耗空气中的氧而氧化,该酶可以用来除去葡萄糖和氧气。

问题:

[填空题] 脂肪氧化酶可用于()。

问题:

[填空题] ()是指酶与金属离子结合较为紧密,在酶的纯化过程中,金属离子仍被保留;()是指与金属离子结合不是很紧密,纯化的酶需加入金属离子,才能激活。