问题：
[单选] 多酚氧化酶是一种结合酶，它含有辅基是（）。
A、铁。B、铜。C、锌。D、镁。
问题：
[单选] 在大多数情况下，多酚氧化酶的最适pH是（）。
A、3～5。B、4～7。C、6～8。D、7～9。
问题：
[单选] 多酚氧化酶催化生成的醌类化合物进一步氧化和聚合形成黑色素，它对下列何种食物是有益的（）。
A、蘑菇。B、虾。C、桃。D、葡萄干。
问题：
[单选] 有关α-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不对（）。
A、它从直链淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键。B、它从支链淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键。C、它从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键。D、它的作用能显著地影响含淀粉食品的粘度。
问题：
[单选] 有关β-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不对（）。
A、它从淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键。B、它从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键。C、它的作用产物是β-麦芽糖。D、它能被许多巯基试剂抑制。
问题：
[单选] 肉类嫩化剂最常用的酶制剂是（）。
A、胰蛋白酶。B、胰脂酶。C、木瓜蛋白酶。D、弹性蛋白酶。
问题：
[单选] 固定化葡萄糖异构酶被用于玉米糖浆的生产，它的作用是（）。
A、将果糖异构成葡萄糖。B、将半乳糖异构成葡萄糖。C、将葡萄糖异构成果糖。D、将甘露糖异构成葡萄糖。
问题：
[多选] 哪项是易发生酶促褐变的食品（）。
香瓜。香蕉。苹果。西瓜。桃。
问题：
[多选] 易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。
藕。土豆。香蕉。桔子。洋葱。
