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问题：

[问答题,简答题] 食品中常用的乳化剂有哪些？

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问题：

[问答题,简答题] 影响食品中脂类自动氧化的因素。

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问题：

[问答题,简答题] 油炸过程中油脂的化学变化。

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 油脂可以经过哪些精炼过程？

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问题：

[问答题,简答题] 酯交换及其意义。

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 破乳有哪些类型？

参考答案

问题：

[问答题,论述题] 试述脂类的氧化及对食品的影响。

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问题：

[问答题,论述题] 试述抗氧化剂及抗氧化机理。

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问题：

[问答题,论述题] 简述脂类经过高温加热时的变化及对食品的影响。

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问题：

[问答题,论述题] 试述油脂氢化及意义。

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