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[名词解释] 油脂氢化

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[名词解释] 脂类的酶促氧化

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[名词解释] 脂类水解

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[名词解释] 简单脂类

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[名词解释] 复合脂类

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[名词解释] 抗氧化剂

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[问答题,简答题] 脂类的功能特性有哪些?

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[问答题,简答题] 油脂的同质多晶现象在食品加工中的应用。

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[问答题,简答题] 油脂的塑性主要取决于哪些因素?

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[问答题,简答题] 脂肪酸在三酰基甘油分子中分布的理论。