问题：
[判断题] 有时蜂蜜也会变坏是由于耐高浓糖液酵母菌和霉菌的作用。
正确。错误。
问题：
[判断题] 淀粉分子含有还原性末端，所以具有还原性。
正确。错误。
问题：
[判断题] 老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。
正确。错误。
问题：
[判断题] 和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
正确。错误。
问题：
[判断题] 纤维素不能被人体消化，故无营养价值。
正确。错误。
问题：
[判断题] 工业上制造软糖宜选用蔗糖作原料。
正确。错误。
问题：
[判断题] 糖含有许多亲水基羟基，故糖的纯度越高，糖的吸湿性越强。
正确。错误。
问题：
[判断题] 纤维素和淀粉均是由葡萄糖聚合而成的，故它们均能被人体消化利用。
正确。错误。
问题：
[判断题] 影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。
正确。错误。
问题：
[判断题] 果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
正确。错误。
