问题：
[判断题] 麦芽糖虽是双糖，但却属于还原糖。
正确。错误。
问题：
[判断题] 低聚糖是由2-10个单糖分子缩合而成的。
正确。错误。
问题：
[问答题,简答题] 市场上有种口香糖通过了中国牙防组的认证，请问这种口香糖的甜味大概会是哪类物质，为什么能防龋齿？
问题：
[问答题,简答题] 何为麦拉德反应？结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些？在食品加工中如何抑制麦拉德褐变？
问题：
[问答题,简答题] 简述非酶褐变对食品营养的影响。
问题：
[问答题,简答题] 什么叫淀粉的老化？在食品工艺上有何用途？
问题：
[问答题,简答题] 为什么水果从未成熟到成熟是一个由硬变软的过程？
