问题：
[问答题,论述题] 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
问题：
[问答题,论述题] 试述影响果胶物质凝胶强度的因素？
问题：
[问答题,论述题] 影响淀粉老化的因素有哪些？
问题：
[问答题,简答题] 面包放入4℃冰箱中存放后，产生回生口感。出现这种现象是因为什么？
问题：
[填空题] 根据是否含有非糖基团，可将多糖分为（）、（）
问题：
[填空题] 根据组成，可将多糖分为（）和（）
问题：
[填空题] 工业上一般将葡萄糖贮藏在（）温度下，是因为只有在此温度时（）才有效抑制微生物的生长。
问题：
[填空题] 糖类的抗氧化性实际上是由于（）而引起的。
问题：
[填空题] 单糖在强酸性环境中易发生（）和（）
问题：
[填空题] 在生产硬糖时添加一定量淀粉糖浆的优点是（）；（）；（）。
