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问题：

[多选] 淀粉糊化后（）。

结晶结构被破坏。粘度降低。易于消化。粘度增大。

参考答案

问题：

[多选] 利用美拉德反应会（）

A、产生不同氨基酸。B、产生不同的风味。C、产生金黄色光泽。D、破坏必需氨基酸。

参考答案

问题：

[判断题] 方便面中的淀粉是糊化淀粉。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] α-淀粉酶水解支链淀粉的最终产物是-麦芽糖和-葡萄糖。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 果糖较蔗糖易结晶。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 蔗糖易结晶，晶体生成细小，葡萄糖易结晶，晶体生成很大。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 糖类是一类有甜味的物质。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 糖的水解反应和复合反应均是可逆反应。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 直链淀粉在水溶液中是线形分子。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 糖的甜度与糖的构型无关。

正确。错误。

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