问题：
[单选] 淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。
不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段。淀粉颗粒解体阶段→不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段。可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段。不可逆吸水阶段→粉颗粒解体阶段→可逆吸水阶段。
问题：
[单选] 焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
非酶褐变反应。糖的脱水反应。脂类自动氧化反应。酶促褐变反应。
问题：
[单选] 在食品生产中，一般使用（）浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。
A、<0.25%。B、0.25～0.5%。C、>0.5%。
A、β-淀粉酶。B、纤维酶。C、α-淀粉酶。D、葡萄糖淀粉酶。
A、葡萄糖。B、果糖+葡萄糖。C、半乳糖+葡萄糖。D、甘露糖+葡萄糖。
问题：
[单选] 葡萄糖和果糖结合形成的二糖为（）。
A、麦芽糖。B、蔗糖。C、乳糖。D、棉籽糖。
问题：
[多选] 支链淀粉是由葡萄糖单体通过（）连接起来的多糖。
α-1，4糖苷键。α-1，4糖苷键。α-1，6糖苷键。α-1，6糖苷键。
玉米淀粉。糯米淀粉。直链淀粉。支链淀粉。小麦淀粉。
问题：
[多选] 生产水果罐头时一般都用糖溶液是为了（）。
防酶促褐变。保持维生素。增大渗透压。防止微生物作用。
