问题：
[单选] 在盘子的底面滴上几滴香醋后，再装入菜肴，以达到去腥增香的目的，这是利用醋的（）。
定位性。挥发性。软化性。补充性。
问题：
[单选] 蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（）。
赋香作用。溶味作用。润滑作用。去腥作用。
问题：
[单选] 麻辣味中的麻与辣分别指的是（）。
麻油与辣椒。花椒与胡椒。胡椒与辣椒。花椒与辣椒。
问题：
[单选] “霸王别姬”这道菜所采用的命名方法是以（）。
艺术造型命名。谐音命名。渲染奇特制法命名。夸张手法命名。
问题：
[单选] 制作烧卖使用的面点成形手法是（）。
卷。包。摊。叠。
问题：
[单选] 在畜禽类原料的表皮抹上饴糖加热后，随温度的升高呈现出的色泽顺序是（）。
浅黄—酱红—深红—焦黑。浅黄—深红—酱红—焦黑。焦黑—深红—酱红—浅黄。浅黄—深红—焦黑—酱红。
问题：
[单选] 鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。
低温（焐油）预熟法。高温（走油）预熟法。沸水预熟法。冷水预熟法。
问题：
[单选] 适用于对整条或排列整齐的扒、烧菜肴造型的方法是（）。
复入法。拖入法。倒入法。排入法。
