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问题：

[单选] 将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。

铺。砌。插。贴。

问题：

中火。大火。小火。先大火后小火。

问题：

碱致嫩。蛋清致嫩。盐致嫩。嫩肉粉致嫩。

问题：

水煮肉片。德州扒鸡。东坡扣肉。芙蓉鱼片。

问题：

烹前调。烹中调。烹后调。烹前调味烹后补充。

问题：

外脆内嫩、色泽微黄。外软内嫩、色泽洁白或微黄。外酥内嫩、色泽洁白。外脆内嫩、色泽金黄。

问题：

冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果。冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心。冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心。热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果。

问题：

煤灶。远红外线烤炉。高压蒸气柜。煤气灶。

问题：

驼峰。鱼肚。海参。鲍鱼。

问题：

马铃薯。苹果。黄瓜。藕。

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