问题：
[单选] 对猪肺加工时通常采用的洗涤方法是（）。
淘洗法。漂洗法。灌洗法。烫洗法。
问题：
[单选] （）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。
碱致嫩。盐致嫩。机械打嫩化。酶致嫩。
问题：
[单选] 餐厅中西红柿去皮常采用的方法是（）。
沸烫去皮法。碱液去皮法。油炸去皮法。浸泡去皮法。
问题：
[单选] 对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。
推切。拉切。锯切。滚料切。
问题：
[单选] 冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（）。
-20℃左右。0℃左右。10℃左右。20℃左右。
