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问题：

[判断题] 在20℃左右的水中解冻比在25℃左右的空气中解冻速度要快。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 鸡蓉胶的最佳选料是鸡腿肉。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 风味性拍粉对油温有一定的要求，一般初炸温度控制在160℃左右，复炸温度在190℃左右。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 清水浸泡法可较长时间保存雕品。

正确。错误。

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