A、确定定价目标。B、确定市场需求。C、计算菜肴成本。D、比较分析竞争对手的价格。
问题：
[单选] 菜肴定价方法中比较简单，容易操作的定价方法是（）
A、随行入市法。B、毛利率定价法。C、系数定价法。D、主要成本法。
问题：
[单选] 解冻媒介温度要尽量低，力求将空气和水的温度降低到（）度以下
A、0。B、5。C、–5。D、10。
A、解冻媒介温度要尽量低。B、被解冻原料不要直接接触解冻媒质。C、外部和内部解冻所需时间差距要大。D、尽量在半解冻状态下进行烹饪。
问题：
[单选] 餐厅退回厨房口味失当菜肴后，立即首先应作的是（）
A、及时向厨师长汇报，进行复查鉴定，最快安排处理。B、分析原因，进行记录。C、给予不理睬。D、重新烹制。
A、开餐前准备。B、开餐期间的生产管理。C、开餐后的管理。D、监督检查阶段。
问题：
[单选] 下列属于开餐期间的生产管理工作的是（）
A、菜点的装饰与点缀用品到位。B、调料和汤料添足备齐。C、检查关照重点客情。D、及时进行彻底的垃圾卫生处理。
问题：
[单选] 点心的分量和数量包括两个方面，分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）
A、前者直接关系到点心成本控制，后者影响点心的风味质量。B、前者直接影响到点心的风味质量，后者关系到点心成本控制。C、前者与后者都直接关系到点心的成本控制。D、前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量。
问题：
[单选] 重点客情、重要任务控制属于产品质量控制的方法（）
A、阶段标准控制法。B、岗位职责控制法。C、重点控制法。D、质量控制法。
