A、设备使用、清桔、保养程序。B、水产、肉类等原料切割程序。C、上桨、挂糊程序。D、开餐前准备程序。
A、原料的采供、申领渠道要畅通，货源要有保障。B、必须采用标准食谱。C、厨房的设计布局要尽可能合理，生产操作和出品流程要通畅便利。D、厨房产品的服务销售要与生产紧密衔接。
问题：
[单选] 厨房作为餐饮企业的一个部门，而且是一个重要的食品生产和出品部门，理应承担企业规定的有关任务和指标。不属于厨房完成的任务指标是（）
A、营业收入指标。B、食品创新、促销洁动指标。C、人员培训及发展指标。D、原料采购指标。
问题：
[单选] 厨房管理要为整个厨房设立一个科学的、精练的、有成效的生产运转系统。不属于厨房管理系统的选项是（）
A、人员的配备、组织管理层次的设置。B、原料采购、验收、贮存与发放。C、质量的监控、信息的传递。D、原料货源的组织与出品销售的协调指导。
问题：
[问答题,简答题] 现代厨房生产运作的特点有哪些？
问题：
[问答题,简答题] 厨房生产量不确定的原因是什么？
问题：
[问答题,简答题] 影响就餐客情的变化因素有哪些？
