问题：
[单选] 一个餐饮企业厨房里的所有员工全部投入菜点，点心的开发创新，属于（）
A、精英创新。B、全员创新。C、借脑创新。D、引进创新。
问题：
[单选] 新创的菜肴适宜不适宜大规模地推广生产属于（）
A、推广价值。B、经济价值。C、社会价值。D、新意认定。
问题：
[单选] HACCP管理体系步骤中第一步是（）
A、判断确定关键控制点。B、建立记录档案。C、建立控制界限。D、危害分析。
问题：
[单选] 下列关于传统厨房的叙述哪一种是错误的？（）
A、人随物流。B、每个餐厅对应的厨房都有完备的加工、烹调、冷菜和点心以及洗涤、仓储等系列设施。C、厨房的订货、领料、人员配备自成体系，封闭完整。D、设置合理的厨房组织机构，规范操作程序。
问题：
[单选] 下列关于客情的叙述哪一种是错误的？（）
A、客情对于厨房生产及餐厅服务销售来说是一个容易确定和把握的变量。B、客情明确，厨房根据顾客的就餐类型就不难做出适当准备，从事有计划的生产。C、厨房掌握的客情，不是不及时，就是不准确。D、厨房生产的需求生要取诀于客情。
问题：
[单选] 厨房生产量有着不确定性，而厨房生产的需求变动因素多是影响厨房生产量不确定性的一个生要因素。厨房生产的需求生要取诀于（）
A、出菜速度。B、客情。C、消费导向。D、原料供应情况。
问题：
[单选] 下列选项哪一个是影响厨房生产量的重要因素？（）
A、消费导向和出菜节奏。B、厨房生产的手工性。C、厨房内设备先进程度。D、厨房布局。
问题：
[单选] 现代厨房生产制作生要依靠手工劳动，对现代厨房生产制作手工性的利弊存在争议，你认为（）
A、没有好处。B、没有弊端。C、有利有弊。D、无利、无弊。
问题：
[单选] 厨房产品不仅是供顾客直接享用的食品，同时还有与餐饮服务相配台、相依存，与餐饮企业规模档次相适应、相媲美的特殊性。下列选项属于其特殊性是。（）
A、成本构成的复杂性。B、厨房生产的手工性。C、生产量的不确定性。D、产品销售及时性。
问题：
[单选] 不属于厨房业务运作管理程序的是（）
A、客情通知、接收程序。B、原料申领、申购程序。C、客人退换菜点处理程序。D、原料加工、洗涤程序。
