问题：
[单选] 与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。
维生素C。胡萝卜素。烟酸。淀粉。维生素B1。
问题：
[单选] 动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，不包括（）。
维生素。蛋白质。矿物质。脂肪。碳水化合物。
问题：
[单选] 动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除（）外。
蛋白质。矿物质。糖类。脂肪。维生素。
问题：
[单选] 下列哪项是谷类的第二限制性氨基酸（）。
色氨酸。赖氨酸。苏氨酸。含硫氨基酸。蛋氨酸。
问题：
[单选] 与膳食纤维的作用相同的大豆成分是（）。
脂肪氧化酶。水苏糖。皂苷。异黄酮。植物红细胞凝集素。
问题：
[单选] 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。
维生素A。维生素B1。维生素B2。维生素B12。矿物质。
问题：
[单选] 谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。
纤维素。葡萄糖。淀粉。果糖。麦芽糖。
问题：
[单选] 鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物，其优点应除外哪项（）。
含丰富的不饱和脂肪酸。含二十碳五烯酸。含二十二碳六烯酸。含胆固醇低。含丰富的反式脂肪酸。
磷脂。抗生物素。卵黄高磷蛋白。抗胰蛋白酶。胆固醇。
